INGRÉDIENTS :
- 125 g de noisettes
- 125 g d’amandes
- 165 g de sucre en poudre
- 45 g d’eau minérale
- 1 gousse de vanille
INSTRUCTIONS :
- Torréfiez les noisettes et les amandes au four à 160°C pendant 20 minutes.
- Frottez les noisettes dans un torchon pour ôter la peau.
- Dans une casserole, chauffez le sucre, l’eau et la vanille jusqu’à 121°C.
- Versez les fruits secs dans le sirop hors du feu et mélangez jusqu’à ce qu’ils sablent.
- Remettez sur feu doux pour obtenir un caramel ambré.
- Versez sur un tapis silicone et laissez refroidir.
- Cassez le caramel en morceaux et mixez au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.
- Procédez par petites quantités si nécessaire.
- Conservez dans un bocal en verre à température ambiante.
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