Meringues (allégées en sucre)

INGREDIENTS :

Pour 250g de blancs d’oeufs:

• 150g de sucre glace
• 150g de sucre blanc

soit le ratio suivant : 6g de sucre glace et 6g de sucre pour 10g de blanc d’oeuf.

INSTRUCTIONS :

1. Il faut toujours que les blancs d’œufs soient à température ambiante.
2. Si vous les aviez congelés, les mettre la veille dans le réfrigérateur et à température ambiante au moins deux heures avant de vous en servir.
3. Pour faire la meringue, mettre les blancs d’œufs tempérés dans le robot (ou dans un saladier si vous utilisez un batteur) avec éventuellement quelques gouttes de jus de citron.
   Fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux.
   Après quelques minutes, incorporer 2 cuillères à soupe du mélange des sucres et battre encore quelques minutes.
   Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sucre.
   N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 à 15 min.

Nota : Le poids moyen d’un blanc d’oeuf étant de 30/35g, il faut environ 20 g de sucre glace et 20g de sucre blanc pour un blanc d’oeuf