Le zaalouk (caviar d’aubergines marocain)

INSTRUCTIONS :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en tranches, badigeonnez-les d’huile et salez.
3. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Pour la sauce :

1. Pelez et hachez les tomates et l’ail.
   Faites revenir l’ail dans l’huile sans le colorer, ajoutez les tomates et les épices. Laissez mijoter à couvert.
2. Une fois les aubergines cuites, ajoutez-les à la sauce et écrasez-les.
3. Incorporez la coriandre hachée et poursuivez la cuisson 10 minutes.
4. Servez le zaalouk tiède ou froid avec un filet d’huile d’olive, du citron et quelques olives.