INGRÉDIENTS :
Pour la pâte
- 80 g de farine ordinaire
- 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre (ou 50 g de farine ordinaire)
- ½ c. à café de sel fin
- ½ c. à café de sucre roux clair
- 2 œufs entiers plus 2 jaunes d’œufs, battus
- 8 c. à soupe de bouillon dashi corsé (ou d’eau)
Pour la garniture
- 350 g de chou vert, finement émincé
- 4 oignons nouveaux, parés et finement émincés (en séparant le blanc du vert)
- 8 fines tranches de poitrine de porc (facultatif)
- 8 c. à soupe de sauce okonomi
(ou 4 c. à soupe de ketchup mélangées à 4 c. à soupe de sauce Worcestershire), pour le service - Mayonnaise japonaise, pour le service
- Beni shoga (gingembre rouge mariné), pour le service (facultatif)
- Aonori (poudre d’algue), pour le service (facultatif)
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée), pour le service (facultatif)
INSTRUCTIONS :
- Mélangez farine de blé et fécule, le sel et le sucre au fouet dans un bol de taille moyenne, puis ajoutez les œufs et le bouillon.
- Mélangez le tout pour obtenir une pâte assez épaisse, couvrez et, si possible, laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
- Au moment de la cuisson, placez le chou et la partie blanche des oignons nouveaux dans un grand saladier, versez les trois quarts de la pâte par-dessus et mélangez juste assez pour bien enrober les légumes (l’utilisation de baguettes est idéale pour cette étape).
- Tapissez le fond d’une poêle (de préférence légère et antiadhésive, d’environ 20 cm de diamètre) avec les tranches de porc (ou toute autre garniture ; si vous utilisez un ingrédient moins gras, faites d’abord chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre dans la poêle).
- Versez le mélange au chou, inclinez la poêle pour bien recouvrir le porc, puis versez le quart de pâte restant par-dessus. Placez la poêle sur feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire environ huit minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche.
- Égouttez l’excès de graisse, retournez délicatement la galette, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que la galette soit prise mais encore légèrement moelleuse au centre.
- Démoulez sur un plat de service, coupez en quatre parts et resserrez-les pour reformer la galette.
- Servez en nappant généreusement de sauce okonomi et de mayonnaise, puis garnissez avec le gingembre, la poudre d’algue (kombu), le vert des oignons nouveaux et, pour finir, une poignée de flocons de bonite
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