INGRÉDIENTS :
Marinade
- sel
- poivre
- 1 gousse d’ ail émincée
- 3 cuillères de soja
- 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
Pour la Viande ou les crevettes
- de 600 g à 800g ( si nems ou pas ) de bœuf très tendre, ou poulet ou crevettes,
Pâtes
- 1 sachet de vermicelles de riz
Pour la sauce nuoc mam allongée
- ½ petit verre de vinaigre
- 1 petit verre de Nuoc Mam
- ½ petit verre de sucre
- 4 petits verres d’ eau
- 1 petit verre de Nuoc Mam
- Ail haché
Pour la présentation
- coriandre
- batavia ou laitue Iceberg
- 300 g de soja frais
- menthe
- Cacahuètes hachées(option)
- Un peu de chou chinois finement ciselé et mariné dans du Vinaigre de riz
- 2 Carottes en rondelles fines marinées dans du vinaigre de riz
- Concombres (facultatif)
- 8 Nems
INSTRUCTIONS :
- Préparer la sauce.
Faire bouillir tous les ingrédients et réserver.
Laisser refroidir, peut être fait la veille. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. - Couper la viande (Bœuf, poulet) en tranches très fines, et mettre dans la marinade au moins 30 mn, dans le réfrigérateur Faire pareil s’il s’agit de crevettes mais sans les couper si elles ne sont pas trop grandes.
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole d’eau, puis plonger les vermicelles entre 3 à 4 mn.
Égoutter et rincer à l’eau froide et partager les en 4 tas sur un plat de service. - Enlever la viande ou les crevettes de la marinade, les sécher pour enlever l’humidité avant de faire frire dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement : la viande ou les crevettes doivent être saisies simplement: surtout ne pas surcuire.
- Servir dans des grands bols : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande ou les crevettes.
- Arroser de sauce.
- Décorer avec les carottes et le chou, la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif)
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