Aubergine au miel et à l’harissa, Sauce yaourt/tahini , pois chiches croustillants

3 grosses aubergines, coupées en deux dans la longueur et incisées en croisillons

Préchauffez le four à 220 °C.
Disposez les aubergines sur une grande plaque de cuisson. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients restants de la sauce au miel et à la harissa, avec une pincée de sel et de poivre. Étalez cette sauce sur la face coupée des aubergines et faites-les rôtir pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en retournant la plaque à mi-cuisson.
Par ailleurs, mélangez les pois chiches avec l’huile et les épices, puis assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir aux côtés des aubergines jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ; secouez la plaque à mi-cuisson.
Pour la sauce au yaourt et au tahini, mélangez le yaourt, le tahini, l’ail et la majeure partie du jus de citron avec une pincée de sel ; incorporez l’eau froide progressivement, en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement ou l’acidité en ajoutant du sel ou du jus de citron, puis étalez la préparation sur un grand plat.
Retirez les aubergines du four et disposez-les sur le yaourt. Parsemez de pois chiches, puis garnissez avec les pignons de pin torréfiés, les graines de grenade et les herbes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez accompagné de quartiers de citron.