Ingrédients
- 500 g de viande d’agneau hachée
- Sel et poivre noir
- 1 c. à c. de mélange d’épices « baharat »
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 30 g de pignons de pin
- 1 gros oignon, épluché et finement émincé (180 g)
- 600 g d’épinards en feuilles (frais ou surgelés)
- 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 500 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- Riz et/ou pain plat, pour accompagner
- 2 c. à s. de jus de citron, plus des quartiers de citron pour le service
Pour la garniture « Adha » :
- 60 ml d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail, épluchées et écrasées
- 20 g de coriandre fraîche, finement ciselée
- ½ c. à c. de flocons de piment d’Alep
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de baharat et un tiers de cuillère à café de poivre noir. Formez 25 boulettes (environ 20 g chacune) et réservez.
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse, à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer pendant trois à quatre minutes en remuant constamment. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les dans un bol.
- Ajoutez les boulettes dans la sauteuse, en deux fois, et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la sauteuse, puis ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile restantes ainsi que l’oignon. Faites cuire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Incorporez les épinards, les pois chiches, l’eau (ou le bouillon), le jus de citron, une cuillère à café de sel, un tour de moulin à poivre et la demi-cuillère à café de baharat restante. Portez à ébullition et laissez cuire cinq minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tendres. Remettez les boulettes dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Pour préparer la garniture « adha », placez l’huile et l’ail dans une petite poêle, à feu moyen. Faites cuire pendant deux à trois minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Retirez du feu, puis incorporez la coriandre et le piment. Versez cette préparation sur le ragoût, couvrez et laissez reposer pendant cinq minutes. Parsemez de pignons de pin torréfiés et servez chaud, accompagné du riz rouge — ou simplement de riz cuit à la vapeur — et de nombreux quartiers de citron.
Nota : voici les composant de l’épice Baharat si vous ne la trouver pas dans le commerce
- Cumin et coriandre
- Poivre noir
- Cannelle et noix de muscade
- Cardamome et clous de girofle
- Paprika (doux ou fumé)
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