INGREDIENTS:
- 150 g farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 paquet sucre vanillé
- le zeste râpé d’un 1/2 citron non traité
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 60 g de raisins secs secs,
- 3 cuillères à soupe de rhum
- ⅛ l lait
- un peu de jus de citron
- Amandes effilées à volonté
- 60 g de beurre pour la cuisson
INSTRUCTIONS :
- Mettre les raisins secs dans un bol, ajoutez de l’eau très chaude. laisser gonfler un peu, égouttez, puis arroser de rhum et réserver.
Tamiser la farine dans un bol à mélanger. Ajouter le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé, les jaunes d’œufs et le lait.
Mélanger avec un batteur électrique ou au robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte légèrement liquide et laisser reposer au moins 20 à 30 minutes. - Battre les blancs d’œufs avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Ajoutez des amandes moulues si vous le souhaitez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte.
- Faites chauffer le beurre ou le beurre clarifié dans une poêle. Verser la pâte. Ajouter les raisins secs dessus, couvrir et dorer d’un côté.
- Retournez, puis divisez en morceaux à la fourchette et terminez la cuisson en continuant de remuer.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir chaud.
- Servir le « Kaiserschmarrn » avec des canneberges, de la compote de pommes ou des pommes cuites dans un peu de beurre, un peu de crème épaisse
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