INGRÉDIENTS :
La farce
- 500 g d’échine de porc,
- 1 càs de sauce hoisin,
- 1 càs de sauce huître,
- 1 càs. de sucre brun,
- 1 càs d’huile de sésame,
- 1 càc de concentré de tomates,
- 1 càc d’alcool de riz chinois.
La pâte
- 500 g de farine de blé T65,
- 10 g de levure boulangère sèche,
- 250 g d’eau,
- 20 g de sucre,
- 20 g de lait
INSTRUCTIONS :
- Découpez l’échine en bandes.
- Mélangez les ingrédients de la marinade et laissez la viande mariner toute une nuit, puis faites-la confire au four à 80 °C pendant 3 heures.
- Une fois refroidie, coupez la viande en petits cubes et mélangez-les avec le jus de cuisson restant.
- Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients au robot avec le crochet, pétrissez 5 minutes et laissez pousser 30 minutes.
- Formez des boules de 40 g, étalez-les en cercles, placez 30 g de farce au centre et refermez en pinçant.
- Disposez les baos dans un panier vapeur, laissez pousser 20 minutes et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
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