Arancini à la Mozarella

INGRÉDIENTS :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille ou légumes
• 300 g de riz arborio
• 150 g de chapelure
• 100 g de farine
• 1œuf
• 16 billes de mozzarella
• Huile de friture

INSTRUCTIONS :

Préparez le risotto la veille :

1. Faites chauffer le bouillon de légumes ou volaille
2. Épluchez et hachez l’oignon, faites- le suer dans une casserole avec l’huile d’olive. Versez le riz et faites-le nacrer. Déglacer avec le vin et laisser évaporer.
3. Ajoutez le bouillon de volaille au fur et à mesure. Il faut à peu près 20 minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
4. Laissez refroidir toute une nuit.

Le jour même :

1. Egouttez les billes de mozzarella, humidifiez vos mains et formez des boules de risotto en y insérant une bille de mozzarella.
2. Fermez la boule dans vos mains et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Passez les boulettes de riz dans la farine, puis l’œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez.
4. Faites-les frire dans l’huile 7 minutes à 200 °C, puis servez-les avec une sauce tomate épicée