INGRÉDIENTS :
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 1 ½ cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- Une pincée de pistils de safran
- 600 g de collier d’agneau, coupé en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon, finement haché
- 500 ml de bouillon d’agneau
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 35 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20 g d’amandes mondées, torréfiées
- sel marin et poivre noir fraîchement moulu
INSTRUCTIONS :
- Mettez l’ail, le ras-el-hanout, le gingembre et le safran dans un grand saladier. Salez généreusement et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte. Ajoutez l’agneau et mélangez soigneusement afin que les morceaux soient entièrement enrobés de cette pâte. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Faites chauffer le beurre dans une petite cocotte ou une sauteuse à bords hauts sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé et fondant. Ajoutez l’agneau. Rincez le saladier avec un peu d’eau pour récupérer toutes les épices et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez le bouillon et la cannelle. Mélangez bien. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirez le couvercle et augmentez le feu à intensité moyenne. Ajoutez les raisins secs et le miel, puis laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Transférez la mrouzia dans un plat de service chaud et parsemez d’amandes. Servez immédiatement.
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