INGRÉDIENTS :
- 1 Poulet découpé en morceaux
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 aubergine,
- 1 courgette
- 3 pommes de terre
- 1 càs d’épices à colombo
- 1 càc de graines à roussir
Les graines à roussir sont un mélange d’épices de la cuisine antillaise. Elles sont composées principalement de graines de moutarde, de cumin et de fenugrec. C’est une base aromatique servant à parfumer viandes, poissons et légumes.
MARINADE :
- 1 échalote, 2 gousses d’ail écrasées
- 1 jus de citron, 1 tasse d’eau
- 1 càc de coriandre ou persil
- 1 càs de poudre de Colombo
- Piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre
INSTRUCTIONS :
- Préparez la marinade et versez-la sur le poulet préalablement salé et poivré.
- Laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur ou au minimum 2 heures.
- Égouttez soigneusement les morceaux de poulet et conservez le reste de marinade.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les graines à roussir dans l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir légèrement puis retirez-les.
- Faites ensuite dorer les morceaux de poulet. Versez peu à peu le jus de marinade, ajoutez de l’eau pour la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les oignons, les graines à roussir et de la poudre de colombo selon votre goût.
- Incorporez les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes.
- Laissez cuire une trentaine de minutes à couvert.
- Parsemez de persil haché avant de servir bien chaud avec du riz
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