Karaage

Instructions :

Préparation

Désossez les cuisses de poulet, retirez la peau, et coupez les en morceaux de la taille d’une bouchée.
Mettez le poulet dans un sac congélation, puis ajoutez la marinade (sauce soja + huile de sésame + ail et gingembre en poudre + saké). Frottez les morceaux ensemble pour qu’ils soient bien enrobés.
Laissez mariner 30 minutes au frais.

Cuisson

Faites chauffer l’huile à 160-180°
Pendant ce temps, égouttez les morceaux de poulet, enrobez-les de (au choix) Maïzena, farine ou fécule de pommes de terre. Retirez l’excédent pour éviter de rendre l’huile trouble.
Une fois l’huile à température, faites leur prendre un premier bain 1min30 – 2 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré. Ne plongez pas tous les morceaux de poulet d’un coup, cela ferait trop baisser la température de l’huile.
Sortez les premiers morceaux, et posez-les sur une grille pour qu’ils se débarrassent de l’huile. Continuez la cuisson des autres morceaux.
Juste avant de passer à table, portez à nouveau l’huile à 180°, et faites leur prendre un second bain 1 min 30-2 minutes jusqu’à ce que le poulet ait une belle couleur dorée. Faites sécher à nouveau.

Dressage

On sert habituellement le Karaage avec une rondelle de citron, de la mayonnaise japonaise, et un peu de Shichimi Togarashi

Nota : le Shishimi Toragashi est un mélange d’épices japonais combinant du piment avec du sésame et d’autres épices. On peut le trouver facilement sur les épiceries japonaises en ligne.