INGRÉDIENTS :
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe bombée de crème épaisse ou de yaourt à la Grecque à 10%
- 6 feuilles de sauge
- 2 œufs entiers
- 40 g de farine
- 120 g de chapelure panko
- 2 pincées de poivre
- 1,5 litre d’huile de friture
INSTRUCTIONS :
- Dégraissez les cuisses de canard à la poêle à feu doux pendant 10-15 minutes, laissez tiédir et désossez-les.
- Hachez finement au couteau la chair de canard, la sauge et les noix.
- Mélangez le tout dans un récipient avec un peu de crème et du poivre, puis laissez reposer 12h au réfrigérateur.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix.
- Préparez trois assiettes pour la panure (farine, œufs battus, panko) et passez successivement les boulettes dans chacune.
- Faites-les frire 2 à 3 minutes à 180°C.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une salade d’endives et un chutney de mangue par exemple.
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